Intolerancia al Gluten

La enfermedad celiaca es una intolerancia permanente al gluten del trigo, al de la cebaba y al del centeno. Se presenta caracterizada por una reacción inflamatoria, en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de macro y micro nutrientes. En los niños, la enfermedad celiaca suele aparecer poco tiempo después de incorporar los cereales a la alimentación.

Sus síntomas más comunes son:

  • diarrea crónica y/o vómitos
  • anemia ferropénica
  • retraso del crecimiento
  • perdida de apetito y de peso

¿Que es el GLUTEN?

El gluten es una fracción proteínica presente en el trigo (se incluyen todas las especies de triticum tales como irgo duro, la espelta y el kamut), el centeno, la cebada, la avena o sus variedades híbridas.

Alimentos apropiados para personas con intolerancia al gluten:

Debe examinarse cuidadosamente el etiquetado de los alimentos que se adquieren y consumen. Tanto si son alimentos de consumo ordinario, como en el caso de los especialmente procesados para satisfacer las necesidades especiales de los celíacos:

  • glutenAlimentos que de forma natural no contienen gluten:
    • arroz
    • patatas
    • maíz
    • frutas
    • vegetales
    • carnes y pescados no transformados
  • Alimentos especialmente diseñados para satisfacer las necesidades particulares de este colectivo:
    • Productos dietéticos

Alimentos que deben evitarse:

  • Harina
  • Pasta
  • Pan
  • Galletas y pasteles que contengan los cereales indicados(el trigo (se incluyen todas las especies de triticum tales como irgo duro, la espelta y el kamut), el centeno, la cebada, la avena o sus variedades híbridas.)

Algunas personas con intolerancia al gluten pueden incluir la avena en su dieta. La avena utilizada para elaborar alimentos destinados a personas con intolerancia al gluten debe estar especialmente procesada y no contener más de 20mg/kg de gluten.
Muchos alimentos procesados pueden llevar también ingredientes derivados del trigo como:

  • salsas
  • derivados cárnicos(salchichas, hamburguesas…)

Etiquetado:
descargaLas normas sobre etiquetado de alimentos en EUROPA, obligan a indicar claramente en los alimentos envasados si contienen entre sus ingredientes cereales con gluten (trigo, centeno, cebada,avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas)
 

fuente: Solgar